Panqueca de Pão de Queijo Recheada
Esse pão de queijo de frigideira é especial! Como ele é fininho, nós também podemos chamá-lo de panqueca de pão de queijo.
Se você procura um lanche rápido, sem glúten e que substitui o pão com perfeição, esta receita feita na frigideira é para você. Parece uma panqueca, mas com todo o sabor irresistível do pão de queijo tradicional.
Vou te mostrar a mistura correta do polvilho doce com o azedo até o ponto ideal da frigideira para garantir aquela crocância irresistível por fora.
A panqueca de pão de queijo é uma opção deliciosa e sem glúten para substituir o pão no seu café da manhã.
Volte sempre, este cantinho é todo seu! Até a próxima delícia! 🤗✨
- 1 ovo (Médio - aprox. 50g)
- 30 g de óleo (girassol ou de sua preferência)
- 180 g de leite
- 3 g de sal (ou a gosto)
- 140 g de polvilho azedo
- 70 g de polvilho doce
- 100 g de queijo parmesão (ralado fino - para a massa)
- Queijo minas, peito de peru, queijo muçarela, presunto, frango cremoso.
- 1 Mistura Líquida: Em uma tigela, misture o ovo, o óleo, o leite e o sal até ficar homogêneo.
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Secos: Adicione o polvilho azedo e o polvilho doce. Misture bem até obter uma massa uniforme. A consistência será de massa líquida.
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Toque Especial: Misture o queijo parmesão ralado fino. Note que o queijo é o ingrediente que irá encorpar a massa.
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Preparo na Frigideira: Aqueça levemente uma frigideira antiaderente em fogo baixo. Se necessário, pincele um pouco de óleo ou manteiga.
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Fritura: Despeje cerca de uma concha e meia de massa no centro da frigideira. Em seguida, levante a frigideira e faça movimentos circulares para que a massa escorra e se distribua por toda a extremidade de maneira uniforme. Não utilize colher ou espátula para espalhar; o movimento da própria frigideira é o que garante que a panqueca de pão de queijo fique fininha e com a espessura ideal.
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Virar e Rechear: Com o auxílio de uma espátula, vá soltando as bordas da massa delicadamente. Quando notar que a parte de baixo está dourada e a massa se movimenta livremente ao balançar a frigideira, é o momento de virar. Após virar, utilize a ponta da espátula para fazer um corte em linha reta do centro até a borda (isso permitirá dobrar a panqueca em formato de cone, como mostrado no vídeo). Adicione o recheio de sua preferência (escolha recheios isentos de líquidos para não perder a crocância).
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Finalização: Pegue a ponta da massa que está ao lado do corte e dobre-a sobre o recheio, fazendo um triângulo. Continue dobrando essa parte sobre o restante da massa, circulando a frigideira, até formar um triângulo gordinho (formato de cone). Deixe a panqueca de pão de queijo descansando na frigideira por mais alguns segundos de cada lado. Isso garante que o calor penetre no cone e derreta o queijo do recheio sem que a massa perca a crocância externa.
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Retire da frigideira, sirva em seguida essa deliciosa panqueca de pão de queijo (ou pão de queijo de frigideira) para aproveitar o barulhinho da crocância. Aproveite a textura perfeita: crocante por fora e macia por dentro!
Notas1 - Queijo para Encorpar: Use queijo parmesão ralado fininho. É ele quem dá o corpo necessário à mistura líquida, garantindo que a massa tenha estrutura.
2 - O Timing do Corte: Virou, cortou! Faça o corte do centro à borda imediatamente após virar a massa. Se você esperar a parte de baixo criar crosta e endurecer, a massa ficará firme demais e será muito difícil fazer o corte perfeito, a massa vai repuxar, o corte ficará irregular e com aspecto "rasgado", em vez de uma linha reta e limpa.
3 - Recheio Isento de Líquido: Este é o segredo para manter o "barulhinho" da crocância. O recheio deve ser isento de líquido ou molhos. Pode ser feito com frios fatiados de sua preferência ou recheios pastosos bem firmes. Qualquer umidade em contato com a massa fará com que ela perca a textura crocante e fique borrachuda.
4 - Controle de Temperatura da Frigideira: Ao partir para a segunda massa (e as seguintes), desligue o fogo ou espere a frigideira esfriar um pouco. Se a frigideira estiver muito quente no momento em que você despejar a massa, ela vai "cozinhar" e grudar antes que você consiga espalhá-la, dificultando a distribuição e impedindo que a panqueca fique fininha.
5 - Homogeneidade da Massa: O polvilho costuma assentar no fundo da tigela. Por isso, lembre-se de dar sempre uma leve mexida na massa antes de levá-la à frigideira.
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