Testando Farinhas Sem Glúten 2: Farinha de Mandioca, Aveia e Trigo Sarraceno
Nesta receita, realizo um teste comparativo de bolos preparados com três farinhas sem glúten: um bolo feito com farinha de mandioca, outro com farinha de aveia e um terceiro preparado com farinha de trigo sarraceno.
Uso a mesma base de creme e ingredientes, avalio a textura, a maciez e o resultado final de cada bolo sem glúten.
Assista ao vídeo para descobrir qual dessas farinhas é a melhor escolha para seus bolos sem glúten e aproveite as dicas para adaptar em suas receitas!
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- 6 ovos (grandes - aprox. 360 g)
- 70 g óleo de girassol (ou outro óleo vegetal de sua preferência)
- 170 g açúcar demerara (ou outro açúcar de sua escolha)
- 70 g água
- 75 g farinha de mandioca (é a farinha da mandioca desidratada e moída - não é a farinha de mandioca comumente encontrada em supermercados)
- 100 g farinha de aveia
- 80 g farinha de trigo sarraceno
- 24 g fermento químico em pó (fermento para bolo - 8 g para cada bolo)
- 1
Em uma batedeira, bata os ovos, o óleo e o açúcar demerara até obter um creme claro e fofo.
Adicione a água e bata mais um pouco até a mistura estar bem homogênea.
Dividindo a Base:- 2
Divida o creme obtido em três partes iguais (com cerca de 220 g cada), em três tigelas diferentes.
Massa de Bolo com Farinha de Mandioca:- 3
Na primeira tigela, adicione 75 g de farinha de mandioca e misture até incorporar completamente.
Despeje a massa em uma forma previamente untada.
Massa de Bolo com Farinha de Aveia:- 4
Adicione 100 g de farinha de aveia à segunda tigela. Adicione-a aos poucos até obter uma mistura homogênea.
Despeje a massa em outra forma untada.
Massa de Bolo com Farinha de Trigo Sarraceno:- 5
Adicione 80 g de farinha de trigo sarraceno à terceira tigela, também aos poucos, até incorporar totalmente.
Despeje essa massa na terceira forma.
Adicionando o Fermento:- 6
Em cada uma das formas, adicione 8 g de fermento químico e misture delicadamente para distribuí-lo uniformemente.
As formas utilizadas nesta receita foram assadeiras descartáveis de alumínio, e neste caso não foi necessário untá-las.
O fermento foi adicionado às formas para que todas as massas recebessem o fermento ao mesmo tempo.
Assando os 3 Bolos com Farinhas sem Glúten:- 7
Leve as três formas ao forno pré-aquecido a 180°C.
Asse por 25 minutos aproximadamente, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Pronto! Agora você pode comparar a textura e o sabor de cada bolo e escolher a sua farinha preferida ou até mesmo criar o seu próprio mix. Até a próxima receita!
Assista ao vídeo para ver o passo a passo dessa receita de Bolos Sem Glúten.Notas1 - Farinha de Mandioca: a farinha de mandioca utilizada nesta receita não é a mesma encontrada comumente nos supermercados. Ela é feita a partir da mandioca desidratada (sem casca) e não deve ser confundida com a farinha de mandioca tostada ou granulada usada em farofas. Caso você não encontre essa versão, busque na internet em lojas especializadas.
2 - Resultados e Análise:
2.1 Bolo com Farinha de Mandioca
- Textura: Este bolo se destaca pela sua maciez, com uma estrutura semelhante à de um bolo tradicional feito com farinha de trigo. A massa é bem estruturada e firme.
- Sabor: O sabor é suave, com um leve toque adocicado.
- Cor: A coloração é dourada.
- Resultado Final: É uma opção equilibrada, ideal para quem busca um bolo sem glúten com uma textura semelhante à dos bolos convencionais.
2.2 Bolo com Farinha de Aveia
- Textura: Embora também macio, este bolo apresenta uma ligeira densidade extra em comparação ao de mandioca.
- Sabor: O sabor da aveia é mais pronunciado, mas é agradável ao paladar.
- Cor: A cor é levemente acastanhada e pode variar dependendo da marca da farinha de aveia utilizada.
- Resultado Final: Este bolo é uma escolha nutritiva e saborosa para quem procura um bolo sem glúten com um sabor mais robusto. A textura também é macia, mas com uma sensação levemente densa.
2.3 Bolo com Farinha de Trigo Sarraceno
- Textura: É o bolo mais fofinho entre os três, com uma leve elasticidade. A massa crua é um pouco colante, como se tivesse sido adicionada goma xantana, mas, ao assar, adquire uma consistência leve e aerada.
- Sabor: O trigo sarraceno tem um sabor levemente terroso e distinto, o que o torna ideal para quem gosta de sabores mais intensos e únicos.
- Cor: Entre os três bolos sem glúten é o que tem a cor mais escura, característica típica dessa farinha, dando ao bolo um visual rústico.
- Resultado Final: Esta é a opção mais singular, recomendada para quem aprecia sabores intensos e uma experiência gustativa diferenciada.
3 - Variação de Farinhas: Em uma mesma receita, a quantidade de farinha a ser adicionada pode variar dependendo do tipo utilizado, conforme exemplificado nesta receita. Sempre que fizer substituições de farinhas, experimente ajustar a quantidade para obter um melhor resultado.
4 - Mix de Farinhas: Usar um mix de farinhas pode melhorar o resultado final, mas cada farinha individualmente também pode produzir bolos deliciosos, como demonstrado nesta receita.
5 - Forma usada na receita: formas descartáveis de alumínio de 600 ml (18 cm de comprimento x 9,5 cm de largura)
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