Testando Farinhas Sem Glúten 3: Fécula de Batata, Amido de Milho, Polvilho Doce e Polvilho Azedo
Finalizando nossa série de testes com farinhas sem glúten, trouxemos uma comparação entre quatro farinhas amiláceas: fécula de batata, amido de milho, polvilho doce e polvilho azedo. Cada uma oferece uma textura única, desde a maciez até o toque levemente puxa-puxa.
Esta receita é ideal para quem quer entender como essas farinhas se comportam em bolos sem glúten e encontrar o equilíbrio perfeito para suas próprias misturas.
Uma experiência saborosa e educativa para aprimorar suas receitas!
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Volte sempre, este cantinho é todo seu! Até a próxima delícia! 🤗✨
- 8 ovos (grandes - aprox. 480 g)
- 94 g óleo de girassol (ou outro óleo vegetal de sua preferência)
- 226 g açúcar demerara (ou outro açúcar de sua escolha)
- 70 g água
- 110 g amido de milho (maisena)
- 126 g polvilho doce
- 100 g polvilho azedo
- 120 g fécula de batata
- 24 g fermento químico em pó (fermento para bolo - 6 g para cada bolo)
- 1
Na batedeira, adicione os ovos, o açúcar e o óleo. Bata até obter uma mistura cremosa e clara.
Adicione a água e continue batendo até que o creme esteja homogêneo.
Dividindo a Base:- 2
Divida o creme obtido em quatro partes iguais (com cerca de 220 g cada), em quatro tigelas diferentes.
Massa de Bolo com Amido de Milho:- 3
Na primeira tigela, adicione aos poucos 110 g de amido de milho e misture até incorporar completamente.
Despeje a massa em uma forma previamente untada.
Massa de Bolo com Polvilho Doce:- 4
Incorpore 126 g de polvilho doce à segunda tigela. Adicione-o aos poucos até obter uma mistura homogênea.
Despeje a massa em outra forma untada.
Massa de Bolo com Polvilho Azedo:- 5
Misture 100 g de polvilho azedo na terceira parte do creme, também aos poucos, até incorporar totalmente.
Despeje essa massa na terceira forma untada.
Massa de Bolo com Fécula de Batata:- 6
Acrescente aos poucos 120 g de fécula de batata na última parte do creme e misture.
Despeje essa massa na quarta forma untada.
Adicionando o Fermento:- 7
Em cada uma das formas, adicione 6 g de fermento químico e misture delicadamente para distribuí-lo uniformemente.
As formas utilizadas nesta receita foram assadeiras descartáveis de alumínio, e neste caso não foi necessário untá-las.
O fermento foi adicionado às formas para que todas as massas recebessem o fermento ao mesmo tempo.
Assando os 4 Bolos com Farinhas sem Glúten - Amiláceas:- 8
Leve as quatro formas ao forno pré-aquecido a 180°C.
Asse por 30 minutos aproximadamente, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar antes de desenformar.
Pronto! Agora você pode comparar a textura e o sabor de cada bolo e escolher a sua farinha amilácea preferida ou criar o seu próprio mix!
Até a próxima receita!
Assista ao vídeo para ver o passo a passo dessa receita de Bolos Sem Glúten.Notas1 - Resultados e Análise:
1.1 Bolo com Fécula de Batata
- Textura: Textura macia, levemente puxa-puxa.
- Sabor: Sabor neutro.
- Cor: Dourada.
- Resultado Final: Produz um bolo macio e com leve elasticidade, sendo uma boa opção para quem busca um resultado neutro e agradável.
1.2 Bolo com Amido de Milho
- Textura: Textura macia, levemente seca.
- Sabor: Sabor neutro.
- Cor: Dourada.
- Resultado Final: Ideal para quem busca um bolo leve, porém um pouco mais seco que o feito com fécula de batata, mantendo o sabor neutro.
1.3 Bolo com Polvilho Doce
- Textura: Textura macia, com um toque puxa-puxa.
- Sabor: Sabor suave.
- Cor: Dourada.
- Resultado Final: Uma alternativa equilibrada, oferecendo maciez, elasticidade e sabor delicado.
1.4 Bolo com Polvilho Azedo
- Textura: Textura leve, mais puxa-puxa que os bolos feitos com fécula de batata e polvilho doce.
- Sabor: Sabor distinto, que remete claramente ao polvilho, mas é agradável.
- Cor: Dourada.
- Resultado Final: Uma opção saborosa e diferenciada, com textura mais elástica, ideal para quem aprecia o sabor característico do polvilho azedo.
2 - Variação de Farinhas: Em uma mesma receita, a quantidade de farinha a ser adicionada pode variar dependendo do tipo utilizado, conforme exemplificado em nossa série de testes com farinhas sem glúten. Sempre que fizer substituições de farinhas, experimente ajustar a quantidade para obter um melhor resultado.
3 - Mix de Farinhas: Usar um mix de farinhas pode melhorar o resultado final, mas cada farinha individualmente também pode produzir bolos deliciosos, como demonstrado nesta receita.
4 - Adição do Fermento: Deixei para adicionar o fermento apenas ao final do preparo, pouco antes de levar ao forno, para preservar sua ação e garantir melhor crescimento da massa.
5 - Forma usada na receita: formas descartáveis de alumínio de 600 ml (18 cm de comprimento x 9,5 cm de largura)
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