Se você procura uma sobremesa elegante e cremosa, este cheesecake sem forno é uma excelente escolha. Ele combina textura aveludada, equilíbrio de sabores e uma base sem biscoito maisena, feita com uma opção mais nutritiva e sem glúten.
Apesar de ser um preparo simples, o segredo do resultado está em evitar falhas comuns de execução. Neste passo a passo, você vai aprender como evitar os dois maiores erros na estrutura e no manuseio da receita.
Cheesecake Sem Forno Delicisoso: Evite 2 Erros Comuns no Preparo
Ingredientes
Base (Sem Glúten)
Creme do Cheesecake
Cobertura / Calda
Modo de Preparo
Preparo da Base
- No processador ou liquidificador, triture 250g de granola.
- Triture também 70g de um mix de oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas), mas sem bater muito para manter a crocância da farofa.
- Transfira tudo para uma tigela e misture com 90g de manteiga em temperatura ambiente (não é necessário adicionar açúcar, pois a granola já tem mel).
- Despeje a farofa em uma forma de fundo removível, espalhando e compactando bem o fundo com a ajuda de um copo ou colher para nivelar.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos, apenas para firmar e deixar a base crocante. Reserve e deixe esfriar completamente.
Hidratação da Gelatina
- Em um recipiente, adicione 2 sachês de gelatina em pó sem sabor e 10 colheres (sopa) de água. Mexa bem e deixe hidratar por cerca de 1 minuto.
- Leve ao micro-ondas por 15 segundos, retire, mexa e leve por mais 15 segundos para derreter. Reserve.
Preparo dos Cremes e Incorporação
- Primeiro Creme: Em uma tigela, bata as 2 caixas de creme de leite (bem gelado) até espessar levemente. Reserve.
- Segundo Creme: Na batedeira, adicione 450 g de cream cheese, 300 g de açúcar (demerara ou refinado) e 1 colher (sopa) de essência de baunilha. Bata bem até formar um creme homogêneo.
Incorporação da Gelatina (Atenção para evitar choque térmico e creme com grumos): Não adicione a gelatina quente direto no creme frio. Faça a temperagem: pegue 2 colheres do creme de cream cheese, misture na gelatina para igualar a temperatura e só depois despeje essa mistura na batedeira, com ela ainda em movimento.
- Junção dos Cremes: Desligue a batedeira, adicione o primeiro creme (creme de leite batido) reservado e misture com delicadeza usando uma espátula até homogeneizar bem os dois cremes.
Montagem
- Despeje o creme sobre a base de farofa já fria na forma.
- Leve à geladeira por, no mínimo, 4 a 6 horas (ou de um dia para o outro) para que a estrutura firme perfeitamente antes de desenformar.
Cobertura de Nutella
- Na tigela da batedeira, adicione 1 caixa de creme de leite (frio) e 2 colheres (sopa) de açúcar. Bata um pouco.
- Adicione a Nutella em quantidade suficiente para encorpar bem a cobertura e bata mais um pouco.
- Atenção: Não tente economizar na Nutella, ou a cobertura não ficará encorpada. Adicione Nutella até atingir uma consistência espessa e cremosa.
Desenforme o cheesecake com cuidado, espalhe a cobertura por cima e sirva!
Assista ao vídeo para ver o passo a passo dessa receita de Cheesecake Sem Forno.
Notas
1- Dica de Preparo da Base (Importante: Prensar bem a farofa na forma):
- Opção Crocante (Com forno): Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos e deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.
- Opção 100% Fria (Sem forno): Leve à geladeira por 15 a 20 minutos (ou ao freezer por 10 minutos) para a manteiga firmar e segurar a estrutura.
2 - Substituição das Oleaginosas: Você pode usar o mix de sua preferência (castanha-de-caju, castanha-do-pará, nozes, amêndoas ou amendoim). Lembre-se de não triturar demais para manter a textura crocante na base.
3 - Cor do Recheio: O açúcar demerara deixa o creme levemente amarelado. Se preferir um recheio bem branquinho, utilize açúcar refinado.
4 - Tamanho da Forma: O ideal é utilizar uma forma de fundo removível, a forma utilizada nesta receita tem 25 cm de diâmetro. Tenha cuidado ao manusear para não mover o fundo da forma.
5 -Temperagem da Gelatina: Esta etapa é fundamental. O choque térmico entre a gelatina quente e o creme gelado cria grumos. Sempre nivele as temperaturas antes de misturar na batedeira.
