Você já tentou fazer um nhoque sem glúten em casa e a massa ficou pesada ou se desmanchou inteira na hora de cozinhar? Se a resposta for sim, você está no lugar certo! Depois de muitos testes práticos na cozinha, cheguei à combinação perfeita de duas farinhas alternativas que vai mudar completamente a sua forma de fazer massas caseiras seguras e deliciosas.
Esse nhoque sem glúten feito com base de batata fica macio, leve e com uma textura muito parecida com o nhoque feito com farinha de trigo. O melhor de tudo é que a massa é super estável e não gruda na bancada na hora de moldar (se você utilizar um tapete culinário de silicone, nem precisará enfarinhar a mesa). Para acompanhar, preparamos um molho de tomate caseiro do zero, rústico e muito saboroso, que envolve a massa perfeitamente.
É uma receita deliciosa, fácil e com aquele gostinho de comida afetiva, ideal para um almoço de domingo em família ou um jantar especial. Abaixo, você confere o passo a passo detalhado com os pesos exatos dos ingredientes e o vídeo completo para não errar o ponto!
Nhoque Sem Glúten: Uma Massa Perfeita que Derrete na Boca
Ingredientes
Massa do Nhoque sem Glúten
Molho de Tomate Caseiro e Finalização
Modo de Preparo
- Cozimento da Batata: Descasque as batatas, corte em pedaços e leve para cozinhar em água com uma pitada de sal. Assim que estiverem bem macias, escorra muito bem a água e deixe esfriar um pouco. Separe exatamente 600 gramas.
- Preparar a Base: Em um tapete culinário de silicone ou bancada limpa, amasse bem as batatas. Em um recipiente separado, misture a farinha de mandioca integral com o polvilho doce.
- Incorporar as Farinhas: Adicione a mistura de farinhas e o sal sobre a batata amassada. Comece a incorporar tudo delicadamente.
- Dar o Ponto: Bata um ovo inteiro em um potinho. Vá adicionando o ovo aos poucos à massa (você vai usar apenas cerca de metade ou menos). Amasse com as mãos até obter uma consistência lisa, homogênea e que não grude nas mãos.
- Modelar os Nhoques: Divida a massa em porções menores, faça rolinhos e corte os nhoques no tamanho de sua preferência. Disponha-os em uma assadeira ou sobre o tapete de silicone bem espalhados para não grudarem.
- O Molho Caseiro: Em uma panela, coloque um fio de azeite e os 7 tomates inteiros com pele. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, virando de vez em quando, até que a pele comece a se soltar. Retire os tomates, remova as peles com cuidado e reserve o caldinho.
- Refogar o Molho: Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite e doure o alho e a cebola ralada. Adicione os tomates sem pele e o caldo do cozimento. Vá apertando os tomates com a colher para desmancharem. Adicione um pouco de água, sal, páprica e deixe apurar em fogo baixo.
Cozinhar a Massa: Leve uma panela grande com água para ferver. Vá adicionando os nhoques aos poucos. Assim que eles subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira.
Montagem: Transfira os nhoques cozidos para uma travessa (como a da foto do vídeo), cubra com o molho de tomate caseiro bem quente, salpique queijo muçarela e decore com folhas de manjericão fresco. Sirva imediatamente!
Assista ao vídeo para ver o passo a passo dessa receita de Nhoque sem Glúten.
Notas
1 - A Farinha de Mandioca: Certifique-se de usar a farinha de mandioca integral (feita da mandioca toda) e bem fininha. Não utilize a farinha de mandioca usada para fazer farofas, pois ela não é indicada para essa receita de massa de nhoque sem glúten.
2 - O Ponto do Ovo: Os ovos têm tamanhos variados e a umidade da batata também pode mudar. Por isso, bata o ovo em um potinho e vá adicionando aos poucos. Você provavelmente usará apenas metade ou menos dele; o excesso de líquido pode desandar a massa.
3 - Utensílios: O uso de luvas de vinil e de um tapete culinário de silicone facilita muito o processo. O tapete, inclusive, permite modelar e cortar os nhoques sem qualquer necessidade de enfarinhar a bancada.
4 - A Proporção Exata para um Nhoque Macio: A proporção de ingredientes desta receita foi testada para garantir um nhoque leve e que derrete na boca. Para que a sua massa não fique dura ou pesada, siga os pesos exatos.
Não adicione farinha além do indicado, se você colocar mais farinha de mandioca integral ou polvilho para tentar acelerar o ponto, o seu nhoque perderá a leveza e ficará duro após o cozimento. Use o ovo aos poucos para dar a liga final!
Não diminua a quantidade de batata e certifique-se de que ela foi muito bem escorrida (uma batata cheia de água vai pedir mais farinha do que o necessário, estragando o ponto).
